Un restaurant, c'est préparer, servir et desservir un nombre important de repas, avec non seulement une maîtrise totale de l'activité, mais aussi une vraie responsabilité environnementale.

Avec son partenaire DSR, Jaeger-LeCoultre maîtrise une importante activité avec la production des repas sur place et une gestion des déchets, qui est par conséquent optimisée. Un tri des déchets est effectué systématiquement pour permettre le recyclage du carton, du fer, de l'huile et du papier. En outre, un soin particulier a été porté à la chaîne d'appareils de cuisine en sélectionnant des équipements de dernière génération à faible consommation d'énergie. Certifié Minergie et Label Hydrolocal, le restaurant de la Manufacture Jaeger-LeCoultre marquera l'ouverture du nouveau bâtiment en construction depuis un peu plus d'un an. Cette nouvelle surface de production de 9000 m2 porte à 25'000 m2 la surface totale des bâtiments de la marque. Afin de préserver l'exceptionnel cadre naturel qui a contribué à forger son légendaire esprit d'innovation, la Grande Maison de la Vallée de Joux a démontré son engagement concret dans le développement durable par l'obtention de deux labels qui attestent de la qualité écologique de la nouvelle réalisation architecturale : d'une part, le certificat Minergie délivré aux bâtiments qui assurent un niveau de confort élevé pour une faible consommation énergétique et, de l'autre, le label hydrolocal, qui garantit une alimentation en électricité produite par une énergie hydraulique renouvelable, produite localement avec les eaux du lac de Joux

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