Vous le connaissiez poché, grillé ou fumé; le voici tanné, et porté comme accessoire de mode. Le saumon n’est pas seulement un mets savoureux pour les fêtes de fin d’année.

Starfjord, une firme de Montet, dans la Broie fribourgeoise, spécialisée dans la fumaison de ce poisson, a eu l’idée d’en récupérer aussi la peau. Elle a mis au point en 2002 une technique spéciale pour conserver la peau entière et la transformer en cuir. Le tannage est effectué en Italie, tout près de Rome. Le cuir obtenu est destiné à des produits de luxe.

L’entreprise fait tanner 10'000 pièces par année. Mais en période de Noël, elle brûle les peaux, faute de temps pour s’en occuper. /lbe

RFJ